Разделение пищи на кислую и щелочную было произведено йогами очень давно. К кислой относятся все животные продукты, многие зерновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог, сыр. Щелочные продукты ­ овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт и т.д.

В Европе на это впервые обратил внимание более ста лет назад немецкий ученый Р.Берг. Он доказал, что оптимальным для организма является поддержание щелочной внутренней среды, что в значительной мере достигается подбором соответствующих продуктов.

Йоги рекомендуют, чтобы в течение дня на одну часть кислой пищи приходилось не менее двух частей щелочной. Щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление несет болезни и преждевременную дряхлость.

В табл. П1 приведены данные Н.Уокера и Р.Поупа, которые могут помочь оценить влияние продуктов на кислотно-щелочной баланс.

Таблица П1. Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм

Здесь 0 ­ слабое окисление или ощелачивание; 00 ­ среднее; 000 ­ сильное; 0000 ­ очень сильное.

Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот ­ кальций, магний, калий, натрий. Кислотно-щелочное равновесие обычно смещают в "кислую" сторону свободные органические кислоты ­ лимонная, яблочная, уксусная и др. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор.

Щелочная среда в организме способствует здоровью, но это не означает, что нужно переходить на питание только щелочными продуктами. Существуют данные о том, что чрезмерное длительное ощелачивание является одним из факторов, способствующих заболеванию раком. Поэтому по возможности лучше всего придерживаться рекомендуемого соотношения: на одну часть кислотной пищи должно приходиться не менее двух частей щелочной.